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先日の

旬眞庵

での。茶懐石講習にてのお料理。

11月は茶懐石のメニューは早くも、炉開きとなります。

そんな時のお味噌の呼び方も、あわせ味噌ではなく、ふくさ味噌と呼びます。そろそろ寒くなってきて汁は白味噌仕立てになりますが、ほんのすこし八丁味噌を入れて・・・・
それがふくさ味噌です。
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紅白の白玉だんごを亀甲大根の上にのせました。

椀は蟹しんじょうに。

黄菊も散らして、季節のもみじ麩をあしらいました。
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すり身は今日も祇園 いず萬さんのもの。ここ以外のものでしんじょうはムリ!というくらい質が高いのです。

今日も美しく仕上がりました。

この旬眞庵。今年も京都ミシュランで一つ星、獲得されました!!先生おめでとうございます。

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by parismaman | 2010-10-21 22:31 | 前菜系