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このブログで参加させていただいてる

レシピブログさん

のお招きで、9月30日、大阪で開催されたスパイスセミナーでスパイスのお勉強をしてきました♪

スパイスを楽しく学ぶ「スパイスセミナーin大阪」レポート中!

なぜ、9月30日かって??

それはね。9月30日が

”クミンの日”

だからなのですよ。これ、ちゃんと認定されています。皆さんもおぼえてくださいねぇ~~~。

クミンだけではなく、色んなスパイスのお勉強をして来ました。

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日本ではあまり見かけないホール状のスパイス。

↓これなんだと思いますか?

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ハンバーグやホワイトクリームには欠かせないアレ・・・

そう。ナツメグです。

ナツメグはホールで買って、使う寸前におろして材料に混ぜると、粉になっているものとは格段に違う味がするのですが、原型はこんなものだったのですね。ビジュアル的にもなんだかおしゃれ。

赤い薄皮は”メース”といってお菓子などに入れるといいのですね。
(あまり日本では見かけませんけれど・・・)

テーブルの上にはありとあらゆるスパイスが並んでいて・・・これだけでもなんだか絵になります。
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それぞれのスパイスの効用や、歴史、使い方などのレクチャーをうけ、
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いよいよ、本日の”メインイベント”

オリジナルカレーの調合です。

カレーは基本的は

クミン、コリアンダーで香り付けをして、ターメリックで色付けをする。

この3つのスパイスが基本となります。

後は好みでということになるのですが、

私は辛いものが大好きなので レッドペッパーを多めに、

そしてさらに香りを混合して・・・シナモン、カルダモン、

爽やかさを出すために、フェヌグリーク、フェンネル

赤みを増やすのに パプリカ

こくを増やすのに ガーリックパウダー

を入れてみました。

その後、ハウス食品さんのスパイスマスターの方が作ってくださったカレーを試食させて戴きました。

調合したカレーパウダーは家に持ち帰り、昨日

本格キーマカレー

つくりました。

本当はすぐに作りたかったのですが、

スパイスは調合してから3日程置いて置いた方が良い

とのスパイスマスターさんからのご説明どうり3日程寝かせたというわけでした。

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付け合せにはこれも教えていただいたレシピのプチトマトのピクルスを。ホールのピクリングスパイスが入っています。
折角の本格カレー。”ナン”を焼いて添えました。ご飯も良いけどナンと頂くと格別。
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スパイスを使ったレシピは↓のハウス食品さんのホームページにたくさんのっています。とても楽しいので是非是非一度のぞいてみてくださいね。

スパイス オブ ライフ


デザートは以前にインドからの留学生の学生さんに習った

ハルワ

を作りました。(初!!)

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にんじんとカルダモンとアーモンドパウダーをコネコネして甘く仕上げたデザート。カレーの後に頂くととてもおいしいのです。

カレーに合うワインは???

個人的にはアルザスのゲブルツトラミネールなぞが合うのでは?と思うのですが・・・・・いかがでしょうか?

ワインストックの中になかったので、今日はこんなラングドックのCITE ROUGEを。

太陽の味のする自然派ワインを合わせてみたのですが。ちょっとけんかしちゃったかな?という感じでした。感覚ではバッチリだったのですけれどね。これもスパイスのなせる複雑さでしょうか?

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ところで今回このセミナーに参加させて戴いたのには、一つ大きな理由があって。
クスクススパイスを自分で作ってみたい!というのがありました。

私のブログに頻繁に出てくる、私のパリのママン。ファティマ。彼女はアルジェリア人なのですが、帰国直前、うちの家に遊びに来てくれると、いつもクスクスを作って帰ってくれたのでした。それがおいしくっておいしくって・・・・勿論ちゃんと作り方も聞いてきたのですが、アルジェリアやパリにはちゃんとクスクスを作るための混合スパイス

RAZ EL  HANOUT

というのがあってね。

このスパイスは色んなメーカーからクスクススパイスとして売られているのだけど、この

SAMIA

というメーカーのものが格別においしいのです。

この間もこれファティマから送ってきたばっかり。まだまだたくさんあるのですが、このSAMIA の RAZ EL HANOUTに近づけるべく、オリジナルなクスクススパイスを作ろうと思っています。

とりあえずは

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つくってみました。

赤いクスクスは本来は子羊のクスクスなのですが、日本にはなかなか売っていないので、肉団子と鶏肉を使ってのレッドクスクスです。

これでもかなりいけてた!!

と自分では思っているのですが、スパイスを調合をすこしづつ変えたものを何種類か作り、パリに送ってファティマに試食してもらおうと思っています。

来年明けたら、

お料理教室でクスクスの講習

やります。レシピはパリのママン、ファティマのレシピ。それを日本人の私が日本人の口に合うようにすこし変更して、ご紹介したいと思っています。

どうぞお楽しみにね~~~。


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by parismaman | 2010-10-05 17:15